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삼겹살 앞삼겹·돈차돌·뒷삼겹으로 나뉜다... 계란은 '왕·특·대·중·소'에서 '2XL·XL·L·M·S' 체계로 바뀌고 한우 사육 기간도 축소

자발적한량 — Tue, 13 Jan 2026 18:43:55 +0900

삼겹살, '비계삼겹살' 논란에 앞삼겹·돈차돌·뒷삼겹으로 나눈다

어렸을 적 부모님과 함께 고깃집에 외식을 가면 '로스구이'라고 쓰여져 있던 기억이 납니다. 여기서 '로스'란 '굽다', '구이'를 뜻하는 영어 '로스트(roast)'에서 유래한 외래어인데, 1980년대 한국에 부루스타가 도입되면서 주방에서 조리를 마친 고기를 가져다주는 것이 아닌 손님 앞에서 고기를 구워먹는 방식이 유행을 타며 '로스구이'라는 것이 하나의 요리 용어로 정착하게 되었던 것이죠. 뭐 현재도 이 '로스'는 '오리로스'라는 이름으로 메뉴판에서 왕왕 보이곤 하는데, 그래서인지 '로스'가 '오리구이'에만 사용하는 줄 알았다는 네티즌들이 보이기도 합니다.

제 어렸을 적의 경험이 다시금 반복될 것 같습니다. 일부 악덕 식당, 특히 제주도와 울릉도 등에서 비계가 절반 이상인 '비계삼겹살'을 판다는 논란이 끊이지 않자 정부에서 삼겹살을 지방 함량에 따라 세 가지로 나누는 방안을 추진한다고 합니다. 농림축산식품부는 13일 '축산물 유통구조 개선방안'을 발표했습니다. 비효율적인 유통구조 및 사육‧거래 관행 등으로 축산물 산지 가격이 하락해도 소비자물가에 반영이 미흡하다는 지적에 따른 것인데요.

정부는 우선 ‘비계 삼겹살’ 문제를 해소하기 위해 기존 삼겹살 명칭을 지방 함량에 따라 앞삼겹(적정지방), 돈차돌(과지방), 뒷삼겹(저지방)으로 구분키로 했습니다. 3년전 일부 마트에서 '삼겹살 데이'에 비계가 과다한 삼겹살을 팔아 논란이 됐으며, 최근에도 일부 돼지고기 음식점에서 비슷한 논란이 반복된 것에 따른 것입니다. 1+ 등급 삼겹살 내 지방비율 범위는 기존 22~42%에서 25~40%로 변경된다고 하네요. 가격 투명성도 높아질 예정입니다. 돼지고기 경매 비율을 현행 4.5%에서 2030년까지 10% 이상으로 높이고, 돼지거래가격 조사 공개에 참여하는 업체도 거래물량의 40% 수준으로 대폭 확대할 방침입니다. 생산관리 인증제를 도입해 시장 다변화도 촉진할 방침이구요.

계란 표기 '왕·특·대·중·소'에서 '2XL·XL·L·M·S'로, 한우 사육 기간도 단축

계란 중량 표기 방식 역시 달라집니다. 현재 계란은 왕·특·대·중·소 체계로 분류를 하는데요. 2XL·XL·L·M·S 등으로 바뀌게 됩니다. 익숙한 등급 명칭을 사용해 소비자가 직관적으로 알기 쉽게 한다는 취지인데요. 크게 차이는 없다고 생각될 수도 있지만 아무래도 왕·특·대보다는 2XL·XL·L가 좀 더 직관적으로 받아들여질 것 같습니다. 품질 등급도 현재 '판정'으로만 명시했으나 앞으로는 계란 껍데기에 1+, 1, 2등급으로 세분화해서 표기하기로 했구요. 그 외에도 기존 산란계협회와 축산물품질평가원으로 나뉘어 있던 가격고시 방식도 축산물품질평가원으로 단일화하기로 했습니다. 앞서 산란계협회가 업계에 고시가격을 따르도록 강제해 가격을 올렸다는 논란이 일었던 것에 따른 것입니다.

한우의 사육 기간 또한 생산비 절감을 위해 현행 32개월에서 28개월로 4개월 이상 단축해 비용절감을 유도하기도 했습니다. 정부는 28개월령 이하 도축 비중을 2024년 8.8%에서 2030년 20%로 확대할 계획입니다. 통상 한우 '투플러스' 등급을 받기 위해 33개월까지 키우는 경우가 많은데, 최근 농가들이 24개월·28개월령 한우로도 같은 등급을 받아 품질은 유지하면서 생산비 절감이 가능하다는 것이 농식품부 설명입니다. 정부는 농협의 유통기능을 일원화하는 등의 노력을 통해 한우 유통비용을 최대 10% 줄일 방침입니다. 과연 소비자들에게까지 이게 체감될지는 모르겠습니다만...

그 외에도 정부는 또 소·돼지의 온라인 경매와 계란의 온라인 도매 거래를 확대하고, 축산물 가격 비교 서비스앱(여기고기)도 활성화해 가격 경쟁을 유도할 방침입니다. 안용덕 농식품부 축산정책국장은 "생산자단체 등 이해관계자, 관계부처와 지속해서 소통하고 협력하는 등 중점 추진 과제를 속도감 있게 추진할 예정"이라고 밝혔습니다.

'아시아의 별' 보아(BoA), SM엔터테인먼트와의 25년 동행 마침표... SM "새롭게 펼쳐질 보아의 앞날에 많은 사랑과 관심 부탁"

자발적한량 — Mon, 12 Jan 2026 17:55:06 +0900

'아시아의 별' 보아(BoA)가 SM엔터테인먼트와의 25년 동행을 마무리합니다. SM은 12일 "당사는 보아와 오랜 시간 깊이 있는 논의를 거쳐 지난해 12월31일을 끝으로 25년 동행을 마무리하기로 협의했다"고 밝히면서 "새롭게 펼쳐질 보아의 앞날에 많은 사랑과 관심 부탁드린다. 아티스트가 아닌 권보아의 미래도 응원하며 진심으로 행복하길 바란다"고 전했습니다. 또한 보아의 공식 유튜브 채널에는 5분49초짜리 그간 보아의 활약상을 담은 영상이 올라오며 SM을 떠나는 보아를 끝까지 예우했죠.

보아는 초등학교 6학년이던 지난 1998년 SM엔터테인먼트에 발탁됐습니다. 이후 혹독한 트레이닝을 거쳐 만 14세이던 2000년 8월 25일 데뷔 앨범 '아이디 ; 피스 비(ID; Peace B)'를 발표했죠. 보아가 본격적인 활약을 펼친 것은 이듬해인 2001년 일본에 진출하면서입니다. 애초 SM엔터테인먼트는 보아의 활동 영역을 한국에만 한정짓지 않고 일본을 비롯한 아시아 전역으로 잡은 상태였습니다. 이렇게 SM의 기획, 마케팅, 시장조사 노력과 보아의 역량이 맞물리면서 보아는 일본에서 큰 성공을 거두게 됩니다.

특히 2002년 일본에서 발매된 현지 첫 정규앨범 '리슨 투 마이 하트(Listen to My Heart)'로 보아는 한국 가수 최초로 오리콘 일간, 주간 앨범차트 1위를 차지했습니다. 이 앨범은 100만장이 넘는 판매량을 기록하며 일본에서 보아를 톱가수 반열에 올려놓았죠. 오리콘 차트에서 수차례 정상에 올랐을 뿐만 아니라 현지 최고의 가수들만 출연한다는 일본 연말 최대 음악 축제인 NHK '홍백가합전'에 2002년부터 2007년까지 6년 연속 출연하는 등 보아는 '아시아의 별'이 됐습니다.

또한 2009년 보아는 셀프 타이틀 앨범 '보아(BoA)'를 통해 한국 가수 최초로 미국 빌보드 메인 앨범 차트인 '빌보드 200'에 진입하기도 합니다. 지금이야 방탄소년단(BTS), 스트레이 키즈, 에이티즈, 뉴진스, 블랙핑크 등이 '빌보드 200' 진입을 상대적으로 빈번히, 그리고 쉽게 하지만 당시만 해도 이 차트에 진입했다는 것 자체가 한국 가요계에 기념비적인 사건이었습니다. 이처럼 일본 및 아시아권에 한류붐을 일으키고 2010년대 한국 가수들이 빌보드 진출 러시를 벌인 그 선봉에는 보아가 있었습니다.

보아는 재작년 tvN 드라마 '내 나면과 결혼해줘'에서 연을 펼친 것을 비롯해 SM 명예 이사로 신인 그룹 'NNCT WISH'의 프로듀서로 나서기도 했습니다. 그리고 작년엔 25주년을 기념하는 정규 11집 '크레이지어'를 발매했죠. 보아는 지난 2024년 4월 자신의 인스타그램에 "이제 계약 끝나면 운퇴해도 되겠죠?"라는 글을 올려 주목을 받은 바 있습니다. 당시 '운퇴'를 두고 팬들은 '은퇴'인지 '운동 퇴근'인건지 추측을 했지만, 보아가 곧바로 "오타가 났었다. 은퇴"라고 정정한 바 있습니다. 또한 그 다음날에는 다시금 "저의 계약은 2025년 12월 31일까지입니다. 그때까지는 정말 행복하게 가수 보아로서 최선을 다할 거예요. 걱정 말아요. 내 사랑 점핑이들"이라고 밝히기도 했죠.

안녕하세요. SM엔터테인먼트입니다.

먼저, 항상 아티스트 보아를 사랑해 주시고 응원해 주시는 점핑보아 여러분 및 모든 분들께 진심으로 감사의 말씀드립니다.

당사는 보아와 오랜 시간 깊이 있는 논의를 거쳐, 12월 31일을 끝으로 25년 동행을 마무리하기로 협의하였습니다.

2000년 만 13살에 데뷔한 보아는 데뷔 25주년이 지난 현재까지 아시아 전역에 한류를 개척한 '해외진출의 아이콘'이자 '아시아의 별'로 글로벌 음악 팬들의 많은 사랑을 받아왔고, K팝 열풍을 이끌고 있는 수많은 후배들의 롤모델이 되었습니다.

개척자이자 선구자로서 보아가 걸어온 여정은 보아의 끊임없는 노력과 열정으로 인해 빛나는 성과와 독보적인 기록을 남기며 빛날 수 있었습니다.

한국 대중음악계에 새로운 역사를 쓴 보아의 특별한 데뷔부터 No.1 아티스트이자 프로듀서로서 성장한 현재까지, 모든 순간을 기억하며, 그 눈부신 발걸음에 당사가 함께할 수 있어 진심으로 큰 영광이었습니다.

보아는 25년 동안 명실상부 SM의 자부심이자 자랑이며 상징이었습니다.

비록 당사와의 전속 계약은 종료되나, 보아가 앞으로 보여줄 새로운 활동과 도전 속에서 자신의 역량을 마음껏 발휘하며 '아시아의 별'로서 더욱 빛나는 행보를 이어 가길 응원하겠습니다.

새롭게 펼쳐질 보아의 앞날에 많은 사랑과 관심 부탁드립니다.

아티스트가 아닌 권보아의 미래도 응원하며 진심으로 행복하길 바랍니다.

감사합니다.

교황청, 마두로 베네수엘라 대통령 러시아·튀르키예 망명 추진했었다... 트럼프 대통령 역시 '안전한 통행' 보장 약속했지만 마두로 거부해

자발적한량 — Sat, 10 Jan 2026 21:55:50 +0900

니콜라스 마두로 베네수엘라 대통령이 미국 측의 군사작전으로 압송되어 뉴욕 구치소에 수감된 가운데 로마 교황청이 미국과 베네수엘라 간의 군사충돌을 막기 위해 미국 측에 마두로 대통령의 러시아 망명 등 퇴로를 열어줄 것을 요청했던 사실이 새롭게 알려졌습니다. 워싱턴포스트(WP)는 9일(현지시각) 마두로 대통령을 러시아, 터키 등으로 망명하게 하려는 외교적 노력이 물밑에서 활발히 이루어졌지만, 마두로 대통령 측이 끝내 이를 거부해 결국 트럼프 행정부가 체포작전을 결단했다고 보도했습니다.

워싱턴포스트는 직접 입수한 정부 문서를 바탕으로 작년 성탄절 전날인 12월 24일 바티칸의 외교를 담당하는 에트로 파롤린 국무원장(추기경)이 브라이언 버치 주바티칸 미국 대사를 긴급히 불러 베네수엘라에 관한 미국의 세부 행동 계획을 요구했다고 전했습니다. 파롤린 국무원장은 이 자리에서 미국이 마두로 대통령을 꼭 물러나게 해야 한다면 그에게 탈출구를 제시해달라고 촉구했다고 하죠. 그는 러시아가 마두로 대통령의 망명을 받을 준비가 돼 있다고 설명하면서 미국이 인내심을 갖고 마두로 대통령이 망명할 수 있게 해 달라고 요청했습니다.

이 계획에 정통한 인사는 워싱턴포스트에 "마두로는 (베네수엘라를) 떠나서 자기 돈을 맘껏 쓸 수 있게 해 주겠다는 제안을 받았다"며 "(블라디미르) 푸틴 대통령이 그의 안전을 보장해줄 것이라는 내용도 담겨 있다"고 설명했습니다. 뿐만 아니라 튀르키예 역시 마두로 개통령의 망명 후보지 중 한 곳으로 논의됐던 것으로 전해졌죠. 트럼프 행정부 사정에 밝은 인사는 마두로 대통령의 튀르키예 망명에 관한 협상이 최소 작년 11월부터 진행됐고, 이 계획에는 마두로 대통령이 미국으로 다시 송환되지 않을 것이라는 '보증'도 포함됐다고 전했습니다. 미국 역시 물밑에서는 비교적 적극적인 태도로 마두로 대통령의 망명을 권유해온 것으로 알려졌구요.

그러나 마두로 대통령은 이런 제안을 듣고 격분해 반발했다고 합니다. 미국 측 제안에 정통한 인사는 마두로 대통령이 체포 작전 며칠 전까지 '마지막 경고'를 받았을 것으로 본다면서 마두로 대통령은 끝내 조금도 물러나지 않았다고 전했습니다. 트럼프 대통령은 심지어 직접 만나 논의할 수 있도록 '안전한 통행'을 보장하겠다면서 마두로 대통령을 워싱턴 DC로 초청하기도 했지만 거절당한 것으로 알려졌습니다. 워싱턴포스트는 "마두로 대통령은 미국 중간선거에서 민주당이 승리해 트럼프 대통령의 손발을 묶어 놓을 것이고, 자신은 권력에 의지해 버틸 수 있다고 계산했다"고 지적했습니다.

국민배우 故 안성기 사망, '가왕' 조용필부터 정치권까지 한 목소리로 추모... 정우성·이정재 운구 나선다

자발적한량 — Mon, 5 Jan 2026 17:21:55 +0900

국민배우 안성기, 하늘의 별이 되다

지난해 11월 최고령 현역 배우였던 국민 배우 故 이순재가 향년 91세를 일기로 세상을 떠난 이후 또 한명의 국민 배우인 안성기가 작별을 고했습니다. 안성기는 오늘(5일) 오전 서울 용산구 순천향대병원 중환자실에서 가족들이 지켜보는 가운데 숨을 거뒀습니다. 지난달 30일 자택에서 음식물이 목에 걸리며 쓰러진 뒤 중환자실에 입원해 의식불명 상태로 지낸 지 6일 만의 일입니다.

안성기는 2019년부터 혈액암 투병을 이어왔으며, 최근에는 회복에 전념하며 작품 복귀를 준비해왔습니다. 쓰러지기 직전까지도 영화와 주변 사람들을 향한 애정을 이어간 것으로 전해졌는데요. 한 언론의 보도에 따르면 안성기는 의식불명 직전까지 자신이 이사장으로 있는 신영균예술문화재단 회의를 직접 진행하며 참석자들에게 "우리 정말 건강하자. 나는 매일 운동을 하고 있다"고 말한 것으로 알려졌었습니다.

안성기 소속사 아티스트컴퍼니 측은 "안성기 배우는 연기에 대한 깊은 사명감과 한결같은 성실함으로 대한민국의 대중문화 역사와 함께해 온 분이었다"며 "그의 연기는 언제나 사람과 삶을 향해 있었으며, 수많은 작품을 통해 시대와 세대를 넘어 깊은 울림과 위로를 전해주었다"고 추모했습니다.

고인의 장례는 재)신영균예술문화재단과 (사)한국영화배우협회 주관으로 영화인장으로 진행되며 명예장례위원장 신영균, 배창호 감독, 한국영화배우협회 이갑성 이사장, 신영균예술문화재단 직무대행 신언식, 한국영화인협회 양윤호 이사장 등 4인이 공동장례위원장을 맡아 진행됩니다. 빈소는 서울성모병원 장례식장 31호실에 마련됐으며, 배우 이정재 정우성 등의 영화인들이 운구를 맡아 발인은 1월 9일(금) 오전 6시에 엄수될 예정이라고 합니다. 장지는 양평 별그리다.

정치권부터 절친 '가왕' 조용필까지 한 목소리로 추모

정부는 故 안성기에게 문화예술 발전과 국민 문화 향유에 기여한 공적이 뚜렷한 자에게 수여하는 훈장인 금관문화훈장(1등급)을 추서했고, 중국을 국빈 방문 중인 이재명 대통령은 공식 페이스북을 통해 "대한민국 영화사와 문화예술 전반에 큰 발자취를 남기신 안성기 선생님의 별세에 깊은 애도를 전한다"며 "관객과 시청자에게 믿음을 주고 싶다’는 소망처럼 ‘믿고 보는 배우’로, 시대를 관통하는 인간의 희로애락을 진정성 있게 그려낸 배우로, 이웃 같은 친근한 배우로 영원히 남을 것"이라고 추모했습니다.

정치권도 여야 가리지 않고 한 목소리로 애도의 뜻을 전했는데요. 김대중 정부에서 문화관광부 장관을 지낸 박지원 더불어민주당 의원은 자신의 페이스북에 김대중 전 대통령이 고인을 영입·공천하자고 했던 일화를 소개하며 "안 선생은 DJ를 존경하고 따르지만 자기는 영화배우로 국민께 봉사하겠다고 저를 설득하셨다"고 밝혔고, 국민의힘 송언석 원내대표도 "고인은 좋은 연기로 희망과 위로를 주셨을 뿐 아니라 단 한 번도 불미스러운 사건·사고에 연루된 적 없는 철저한 자기관리의 모범을 보여주셨다"며 "영원한 별이 되신 선생님께서 우리 사회를 밝게 비춰주길 기도한다"고 추모했습니다.

故안성기는 1957년 영화 '황혼열차'로 데뷔한 이후 '바람 불어 좋은 날', '고래사냥', '기쁜 우리 젊은 날', '투캅스', '영원한 제국', '인정사정 볼 것 없다', '실미도', '화려한 휴가', '부러진 화살', '한산: 용의 출현' 등 130여 편의 작품에서 아역 시절부터 성인 연기자에 이르기까지 세대를 아우르는 연기를 보여주며 한국영화와 생애를 함께해 온 '국민배우'로 평가받아 왔습니다. 특히 2003년 한국영화 최초로 천만 관객을 기록한 '실미도'에 주연으로 출연하는 등 1990~2000년대 한국영화의 대중적 도약과 산업적 성장을 상징하는 인물로서, 한국영화의 사회적·문화적 외연 확장에 기여했죠. 또 30여 년 동안 대종상영화제, 청룡영화상, 백상예술대상 등 국내 주요 영화 시상식에서 다수의 주연상과 공로상을 수상하며 한국영화를 대표하는 배우로서의 위상을 확립했습니다.

뿐만 아니라 안성기는 배우 활동에 그치지 않고 스크린쿼터 사수 범영화인 비상대책위원회 공동위원장, 부산국제영화제 부집행위원장, 한국영화배우협회 위원장, 한국영상자료원 이사, 대통령 직속 문화융성위원회 위원 등을 역임하며 한국영화 산업 진흥과 제도적 기반 강화에도 헌신했으며, 신영균예술문화재단 이사장으로 활동하며 후배 영화인 양성과 영화 문화 발전을 위한 사회적 역할도 지속해 왔으며, 이러한 공로를 인정받아 2024년 대한민국예술원 회원으로 선출된 바 있습니다.

한편 5일 안성기의 빈소를 찾은 조용필은 "지금 투어 중이라서 입술이 다 부르텄는데, 갑자기 친구가 변을 당했다"며 "올라가서 편하길 바란다. 너무 아쉬움 갖지 말고, 가서 편안히 쉬라고 얘기하고 싶다. 성기야, 또 만나자"라고 안타까움을 밝혔습니다. 가왕 조용필과 고인은 1972년 폐교된 경동중학교 동창으로, 하굣길을 함께하고 집을 왕래한 절친으로 알려져있죠. 영화 '투캅스', '라디오 스타' 등을 통해 고인과 호흡을 맞춘 배우 박중훈 역시 "(배우를 떠나) 한 사람으로서도 존경하던 선배님이 떠나셔서 많이 슬프다”며 “40년 동안 함께 영화를 찍을 수 있었던 것도 큰 행운이었지만, 그런 인격자와 함께하며 좋은 영향을 받을 수 있었던 것에 대해 너무나 감사하게 생각한다"며 슬픔을 표현했습니다.

흑백요리사2 윤주모, 패자부활전 황태해장국 레시피 대공개... 안성재 셰프가 "황태로 얻어맞은 느낌"이라고 표현한 그 맛의 비밀은?

자발적한량 — Mon, 5 Jan 2026 15:10:14 +0900

'흑백요리사2' 윤주모, 황태해장국으로 패자부활전 극적 회생

넷플릭스 요리 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁 시즌 2'(이하 '흑백요리사2')가 시즌 1에 이어 흥행을 이어가고 있는 가운데, 다크호스로 주목받은 흑수저 요리사 '술 빚는 윤주모(이하 윤주모)'가 패자부활전에서 기사회생에 성공한 황태해장국의 조리법을 상세히 공개해 화제가 되고 있습니다.

윤주모는 패자부활전 당시 이 황태해장국을 선보이며 심사위원들의 극찬을 이끌어낸 바 있습니다. 까다로운 미각으로 알려진 안성재 심사위원은 "황태로 맞는 느낌"이라고 표현하며 깊고 진한 맛을 높이 평가했고, 백종원 심사위원 역시 부재료를 최소화해 황태 본연의 풍미를 살린 점을 칭찬했죠. 안성재는 이 황태해장국을 '퓨어한 맛'이라고 평하며 구수함과 단맛, 감칠맛이 조화롭게 어우러졌다고 설명했고, "백종원 대표가 시식 후 남은 음식을 가져가며 '안먹쥬'라고 말해서 '안 돼요'라고 하고 싶었는데 없어 보이니까 드렸다. 사실은 너무 아쉬웠다"고 털어놔 웃음을 자아내기도 했습니다.

윤주모는 방송에서 "최상의 황태를 직접 고르러 강원도 용대리에 갔던 기억이 새록새록 하다"며 "값싸다고 얕볼 수 없는 귀한 식재료 황태 같은 재료도 요렇게 보고 저렇게 달리 보면 더 맛있게 드실 수 있다"고 설명했습니다. 이어 "윤주모를 살린 요리, 얼었다 녹았다 단백질이 풍부해서 푹 끓이면 보약 부럽지 않다. 안성재 심사위원님 죄송하다. 더 많이 끓여놓을 것을"이라고 덧붙였죠.

세상에 나온 윤주모의 '황태해장국' 레시피

윤주모는 4일 자신의 인스타그램을 통해 황태 손질부터 시작해 육수를 내는 과정, 간 맞추는 방법까지 모든 레시피를 공개하며 자신의 요리에 담긴 의도를 설명했습니다. 윤주모는 황태를 단순히 찢어 쓰는 대신, 흐르는 물에 한 차례 씻은 뒤 젖은 면보를 덮어 수분을 유지한 상태에서 분무기로 물을 뿌려가며 방망이로 배와 머리, 등과 옆면을 골고루 두들겼다고 밝혔습니다. 윤주모의 설명에 의하면 이러한 방법을 사용하면 황태살이 풀어지며 결이 살아나고 특유의 구수한 맛이 더 잘 우러난다고.

또한 충분히 풀어진 황태의 머리를 분리한 뒤 입을 벌려 아가미를 제거하고 칼로 뼈를 따라 살을 발라낸 후 갈비 쪽에 남은 잔가시까지 꼼꼼히 제거해 황태채만 따로 준비하고, 육수에 사용할 황태 머리와 뼈는 석쇠에 올려 수분기없이 바싹 굽는데, 타지 않게 구워 감칠맛을 끌어올리는 것이 핵심이라고 했습니다.

윤주모가 육수의 기본으로 사용한 것은 바로 쌀뜨물. 쌀을 으깨듯이 여러 번 씻어 2~3번째 속뜨물을 받아 2리터 정도 준비한 뒤, 압력솥에 들기름을 두르고 얇게 썬 감자를 먼저 볶는다고 합니다. 이 때 중요한 것은 감자가 부서지지 않도록 쌀뜨물을 한 스푼씩 넣어가며 충분히 볶아 감자가 투명해질 때가지 익히는 과정이라고. 여기에 구워둔 황태 머리와 뼈, 뿌리 다시마, 청양고추를 넣고 쌀뜨물을 부어 육수를 낸다고 합니다. 압력솥을 사용할 경우 추가 울린 뒤 약불에서 3분간 더 끓이고, 냄비를 사용할 경우에는 중불에서 30분 정도 끓인다고 하죠.

완성된 육수는 체에 거른 뒤 다시 한번 주머니에 걸러 꽉 짜내고, 머리와 뼈, 다시마는 모두 제거해 맑은 육수만 남긴다고 합니다. 한편 미리 발라 둔 황태채는 조선간장으로 살짝 밑간해두고, 냄비에 황태채를 넣고 육수를 부어가며 볶듯이 끓이다가 남은 육수를 모두 넣은 뒤 뚜껑을 살짝 열어 둔 상태에서 약 10분간 더 끓여 황태살이 충분히 부드러워질 때까지 익힌다고 윤주모는 설명했습니다.

윤주모는 황태해장국을 만들면서 양파, 대파, 마늘을 넣지 않았다고 강조하면서 대신 청양고추를 넣어 구수한 맛 속에 깔끔한 포인트를 더하고, 제철일 경우 실파를 소량만 넣어 단맛을 보완했다고 설명했습니다. 통황태가 없을 경우에는 황태채와 감자를 들기름에 볶은 뒤 쌀뜨물과 조선간장, 천일염으로 간을 맞춰도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있다고 덧붙였죠. 또 새우젓이나 참치액젓은 사용하지 않았으며, 들기름은 쓴맛이 없는 좋은 제품을 쓰고 소금은 꽃소금 대신 천일염을 사용할 것을 권했습니다. 두부까지는 어울리지만 파와 마늘, 콩나물은 넣지 않는 것이 이 황태행장국의 원칙이라고 부연하기도 했죠.